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Effet des protéines alimentaires caséine, soya et poisson sur le niveau de cholestérol sérique chez le lapin

Nathalie Bergeron
Hélène Jacquot
Alice Loconga
NB

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Nathalie Bergeron

Résumé du colloque

La protéine de poisson a été comparée à la caséine et au soya quant à son effet sur le niveau et la distribution du cholestérol sérique dans les lipoprotéines chez le lapin. Des régimes semi-purifiés contenant 20% de protéines ont été offerts à des lapins pendant 28 jours. Un groupe sans protéine a aussi servi de contrôle. Après une nuit de diète, le cholestérol sérique et lipoprotéique a été dosé (Zlatkis et Zak, 1969). L'hypercholestérolémie significative observée chez le groupe caséine (1122mg/dl) comparé aux groupes soya (615mg/dl) et poisson (692mg/dl) s'est traduite par une augmentation du cholestérol dans les lipoprotéines de faible densité (LDL). D'autre part, la protéine de poisson a provoqué une hausse significative du cholestérol dans les lipoprotéines de haute densité (HDL) (254mg/dl) comparé à la caséine (144mg/dl) et au soya (152mg/dl). La baisse du C-LDL et l'augmentation du C-HDL chez le groupe poisson par rapport au groupe caséine a induit une diminution significative de l'indice d'athérogénicité (rapport LDL/HDL), indice de risque de maladie cardiovasculaire. Ces résultats suggèrent que la protéine de poisson semble être une alternative intéressante dans la prévention de l'hypercholestérolémie et de la mortalité cardiovasculaire.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Moncton

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Titre du colloque :

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