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Effet des volatils générés par l'irradiation des emballages plastiques sur la flore microbienne des aliments

Paul Michel
Louise Deschênes
Raymond Charbonneau
PM

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Paul Michel

Résumé du colloque

L'irradiation compte parmi les techniques de conservation les plus performantes pour prolonger la durée de vie des aliments en respectant le niveau leur intégrité. Ce traitement par ondes ionisantes permet de retarder ou de détruire une prolifération microbienne indésirable responsable de nombreuses pertes dans le secteur agroalimentaire. Par la technologie des emballages, l'efficacité de l'irradiation se voit accrue car l'emballage plastique, par exemple, évite une contamination ultérieure des aliments. Certains auteurs ont cependant remarqué une libération de substances volatiles des polymères de faible densité (ex: polyéthylène) à des doses ionisantes inférieures à 10 kGy (Elias, P.). Sachant que le métabolisme de plusieurs microorganismes est sensible à certains gaz (gaz stérilisants ou atmosphère modifiée), nous avons vérifié si les répercussions sur les microorganismes survenaient lors de la libération de volatils des plastiques irradiés. Les trois groupes de microorganismes retrouvés dans les aliments sont représentés dans cette étude: les bactéries (Pseudomonas frag), les moisissures (Aspergillus flavus) et les levures (Candida albicans). Les volatils générés ont également été identifiés par GC/FID/MS. Des travaux futurs pourront également être poursuivis afin de mesurer l'action antimicrobienne de chacun des composés volatils produits, seuls ou en mélange.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université du Québec à Montréal

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Titre du colloque :

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