Colloque

Effet du peroxyde d'hydrogène et de la chaleur sur la flore du lait pour la fabrication fromagère

Richard Thibodeau

Rosaire Samson

Roger-N. Giroux

Membre a labase

Richard Thibodeau

Résumé du colloque

L'emploi du peroxyde comme agent bactéricide en industrie laitière a été proposé dans le passé, l'excès étant détruit par l'addition de catalase. Cet agent n'amonindrirait pas la valeur nutritive, et aurait certains effets destructeurs sélectifs pour les bactéries indésirables en fabrication fromagère. Ce travail eut pour but d'étudier la survivance des groupes de bactéries du lait cru à l'aide de divers milieux sélectifs, et de trouver un procédé normal de fabrication du fromage. On a remarqué que les bactéries coliformes et les microcoques et staphylocoques, qui sécrètent de la catalase, sont les plus sujettes à destruction par le peroxyde d'hydrogène, alors que les bactéries lactiques seraient peu affectées.

Contexte

Section :

Agronomie

Thème du colloque :

Agronomie

Responsables :

Gérard-J. Ouellette

Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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