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Effet d'un repas riche en protéines sur la sécrétion d'insuline et du glucagon

Julie Soucy
Jacques Leblanc
JS

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Julie Soucy

Résumé du colloque

On retrouve la carnosine, dipeptide formé d'histidine et de beta-alanine, dans le muscle rouge des vertébrés avec une concentration aussi élevée que 0,6%, mais pas dans le poisson. Étant donné que l'ingestion d'un repas riche en protéines stimule la libération d'insuline et de glucagon, cette étude propose d'étudier si les repas riches en protéines, suivant l'ingestion de boeuf, poisson ou poulet, sont différents. Un groupe de huit sujets, à jeun, ont consommé, en alternance, 250g de boeuf, 240g de poisson et 230g de poulet. Les résultats ont démontré que la sécrétion d'insuline à la fin d'un repas importante est restée diminuée de 30, 90 et 120 minutes comparé au boeuf et au poulet. Le glucagon est aussi observé sur la libération du glucagon à 120 minutes suivant le repas. Le niveau plasmatique de beta-alanine, absent à l'état de jeûne, augmente seulement lors de la consommation de boeuf et de poulet et l'histidine augmente davantage avec le boeuf et le poulet que le poisson. La littérature rapportant qu'il n'y a pas de différence majeure dans la composition en acides aminés entre ces 3 aliments, sauf pour la carnosine, il est possible de penser que l'augmentation plus élevée de l'insuline et du glucagon plasmatique, lorsque le boeuf et le poulet sont consommés, peut-être reliée à leur contenu en carnosine. Des recherches plus approfondies sur la carnosine, consommée seule, sont nécessaires pour vérifier cette hypothèse.

Contexte

Section :
Endocrinologie
news icon Thème du colloque :
Endocrinologie
host icon Hôte : Université du Québec à Montréal

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Titre du colloque :

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