Colloque

Effets de différentes graisses alimentaires sur la saveur et la tendreté de la chair du veau de lait

Monique Raymond

Gertrude Blondeau

Membre a labase

Monique Raymond

Résumé du colloque

Un lait synthétique donné au veau après sevrage peut-il influencer la qualité de sa chair ? Pour répondre à cette question, trois expériences sont entreprises en collaboration avec le Département de Zootechnie. On utilise des morceaux de ronde, coupés en tranches ou en rôtis, provenant de trente-six demi-carcasses droites de veaux Holstein. Ces veaux avaient été nourris de lait écrémé en poudre reconstitué et additionné d'une des cinq graisses suivantes: huile de maïs naturelle, saindoux, huile de maïs naturelle et saindoux, huile de maïs hydrogénée, huile de beurre. Les veaux témoins avaient reçu du lait entier. Les résultats obtenus sont parfois contradictoires d'une expérience à l'autre. A l'intérieur de chacune des expériences, les tests indiquent des différences dans la saveur et la tendreté de la viande, mais dans la majorité des cas, ces différences ne sont pas significatives.

Contexte

Section :

Agronomie

Thème du colloque :

Agronomie

Responsables :

Lionel Dessureaux

Hôte : Université d’Ottawa

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