Colloque

Effets de la nature des protéines alimentaires sur le métabolisme glucidique chez le rat

Sylvie Desaulniers

Charles Lavigne

Isabelle Galibois

Membre a labase

Sylvie Desaulniers

Résumé du colloque

La protéine de boeuf, la caséine, la lactalbumine, le gluten de blé et la protéine de soya ont été utilisées dans cinq régimes isoprotéiques (20% de protéine), afin de vérifier les effets de la nature des protéines sur le métabolisme glucidique du rat. Vingt-quatre animaux ont été nourris avec chaque régime pendant 13 jours. Le 14e jour, des échantillons de sang ont été prélevés dans l'aorte et dans la veine porte chez des rats à jeun (8 h 30) et nourris (10 h 30 et 13 h 30) de chaque groupe. Le foie a également été prélevé. Les régimes à base de boeuf, de caséine et de lactalbumine ont induit des glycémies aortiques plus élevées à 8 h 30 (p<0.02) et à 13 h 30 (p<0.001) et des glycémies portales plus élevées à 8 h 30 (p<0.001) et à 13 h 30 (p<0.0003) que les régimes à base de gluten et de soya. De plus, les concentrations d'insuline étaient significativement plus élevées à 8 h 30 (p<0.01) et à 13 h 30 (p<0.005) chez les rats ayant consommé des repas à base de protéines animales. Les réserves de glycogène hépatique étaient supérieures à 10 h 30 (p<0.02) chez les animaux ayant ingéré les protéines animales. En conclusion, les protéines animales ont induit des niveaux de glycémie et d'insulinémie plus élevés que les protéines végétales. Ces dernières pourraient donc être associées à une meilleure tolérance au glucose.

Contexte

Section :

Nutrition et technologie alimentaire

Thème du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire

Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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