Colloque

Effets des traitements d'immersion sur la conservation des crevettes fraîches

Claude Mercure

Jean-Pierre Noël

Membre a labase

Claude Mercure

Résumé du colloque

Des crevettes fraîches furent traitées in vitro par immersion (DIP) dans quatre solutions différentes pendant quarante-cinq (45) secondes : 1,0% d'acide citrique et 1% de sorbate de potassium pH 3,5, 2) 0,5% d'acide citrique et 0,1% de sorbate de potassium pH 3,5, 3) 1,5% d'acide citrique, 0,075% de citrate de sodium et 0,1% de sorbate de potassium, pH 4, 4) 10% de tripolyphosphate de sodium, pour être ensuite stockées dans un réfrigérateur préréglé à 4°C. Les analyses de l'A.B.V.T. ainsi que les évaluations sensorielles (comité d'évaluateurs) furent appliquées à chaque jour pendant une durée totale de sept (7) jours. Les résultats indiquent que les immersions dans les deux (2) premières solutions furent efficaces et améliorèrent la conservation des crevettes de près de 40% par rapport au témoin jusqu'au début du septième (7ième) jour d'entreposage. Les résultats du comité de l'évaluation sensorielle concordent avec ceux de l'analyse de l'A.B.V.T. pour toutes les immersions sauf dans le cas des polyphosphates qui restent controversés face à l'étude.

Contexte

Section :

Biotechnologie

Thème du colloque :

Biotechnologie

Hôte : Université de Montréal

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