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Effets des traitements thermiques sur la qualité microbiologique et nutritionnelle du lait caprin

Charles Lavigne
Patrick Tirard-Collette
John A. Zee
Ronald E. Simard
CL

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Charles Lavigne

Résumé du colloque

Les traitements thermiques permettent d'augmenter la durée de conservation du lait et assurent l'élimination de bactéries pathogènes présentes. Nous avons étudié la sensibilité de ces éléments pour l'acide lactique caprin. Le 'sec-milieu' nous permet de distinguer les laits provenant de pasteurisées des laits sous-traités, ainsi que les non-contaminés. La pasteurisation par UV lait cru au seuil de 0.25 ml par 100 ml a été comparée à celle par rayons mais au double du seuil. Le passage de plusieurs vitamines (B2, B3, C) par le pairage ionique sur HPLC. La cinétique de destruction de ces vitamines sous l'effet des traitements thermiques sera aussi présentée.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

Nutrition/Technologie alimentaire
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Thème du colloque :

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