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Élaboration d'un modèle d'évaluation du potentiel cariogène de l'alimentation

Chantal Cyr
Jean-Luc Brodeur
Geneviève Nestic
Diane Lachapelle
Jeannine Slivitzky
Paul Simpson
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Chantal Cyr

Résumé du colloque

Le but de l'étude était d'élaborer un modèle d'évaluation du potentiel cariogène de l'alimentation chez 5AE enfants de 11 ans, à partir de relevés alimentaires de 3 jours. Ce modèle tient compte de la littérature récente concernant l'importance de la rétention intra-orale des aliments, de leur teneur en glucides totaux et de leur acidocité. Il classe les aliments selon une échelle de scores qui sera décrite en détail. À chaque prise alimentaire s'affine comment tant la consommation d'un ou de plusieurs aliments au cours d'un intervalle de 30 minutes, avec score variant de 0 à 3 et l'essai; c'est le plus cariogène consommé au cours de la prise alimentaire. Le score total de potentiel cariogène pour chaque sujet a été calculé en additionnant le score de chacune des prises alimentaires des 3 jours de relevé. Ce modèle est proposé comme moyen d'obtenir une variable représentant la cariocificité de l'alimentation dans les analyses multivariées au cours d'études épidémiologiques montrant sur les facteurs explicatifs de la carie dentaire.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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