Colloque

Enquête sur la valeur nutritive du lait et des produits laitiers tels que vendus sur le marché de Montréal

Mariette Blais

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Mariette Blais

Résumé du colloque

La moyenne de 48 analyses de lait pasteurisé tel que vendu à Montréal par quatre grandes laiteries établit la teneur en calcium à 114 mg pour 100 g et en phosphore à 88 mg pour 100 g. Ces chiffres représentent une variation de 4 % en calcium et 6 % en phosphore comparativement aux tables de valeurs alimentaires recommandées pour usage canadien. Une étude de la digestibilité relative de divers produits laitiers les classifie ainsi : lait de beurre, lait cru, lait pasteurisé, lait homogénéisé et breuvage lacté au chocolat.

Contexte

Section :

Biologie

Thème du colloque :

Biologie

Responsables :

Louis-Paul Dugal Vianney Legendre

Hôte : Université de Montréal

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