Colloque

Essais sur la qualité des pois à soupe. Méthode proposée pour faire l’essai

Paul Riou

Frère Hormisdas

Membre a labase

Paul Riou

Résumé du colloque

Peser 25 grammes de pois à soupe et les introduire dans 200 cc d’eau distillée additionnée de 0.1 g de NaHCO₃ et 0.1 g de NaCl. Porter à l'ébullition en 10 minutes et la maintenir pendant une heure. Déterminer la matière cellulosique dans la soupe en la passant au tamis no 10. La purée jetée sur un filtre rapide Whatman laisse comme résidu les matières dissociées et dans le filtrat les matières solubles. Ces matières sont séchées à l'étuve à 90° C et pesées. Voici deux cas types de pois l'un très cuisant et l'autre non-cuisant. Très cuisant Non-cuisant a) Matières cellulosiques............. 5.2 16.7 b) Matières dissociées............... 13.9 2.95 c) Matières solubles................. 3.3 1.83 Rapport de b/a....................... 2.67 0.23 Une soupe aux pois, que ceux-ci soient bien cuisants ou médiocrement cuisants, contient toujours les quatre groupes de produits suivants: a) déchets cellulosiques; b) matières dissociées: amidon et protéines insolubles; c) Matières solubles: sucres et protéinés solubles; d) une faible quantité d’une protéine albuminoïde soluble et coagulable.

Contexte

Section :

Mathématiques, chimie, physique et sciences connexes

Thème du colloque :

Mathématiques, chimie, physique et sciences connexes

Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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