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Etude de corrélation entre le taux d'hydrolyse enzymatique "in vitro" de protéine d'origine animale et végétale et leur valeur de coefficient d'efficacité protéique (C.E.P.)

D. Petitclerc
R.J. Gregoire
G.J. Brisson
DP

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D. Petitclerc

Résumé du colloque

Le présent travail consistait à étudier le taux d'hydrolyse "in vitro" de diverses protéines soumises à l'action d'enzymes tel que la trypsine ou à l'action successive de la pepsine et de la trypsine. Le but de cette recherche était de déterminer si le taux de protéolyse pouvait constituer une méthode adéquate d'évaluer la valeur nutritive des protéines. Les taux d'hydrolyse du boeuf, porc, caséine, concentré de colza, promine F, promosoy et gluten furent estimés par titrage au formol des groupements aminés libérés dans la fraction soluble suite à une protéolyse enzymatique pour des temps d'incubation de 30 minutes, 60 minutes et 18 heures à 37°C. Les coefficients d'efficacité protéique (C.E.P.) de ces protéines furent évalués selon la méthode officielle de l'A.O.A.C. Les résultats de cette recherche nous ont permis de déterminer que les protéines animales ont une vitesse d'hydrolyse supérieure à celles des protéines végétales. De plus, nous constatons qu'il existe une très forte corrélation entre le coefficient d'efficacité protéique (C.E.P.) des protéines étudiées et leur taux respectif d'hydrolyse enzymatique "in vitro".

Contexte

Section :
Nutrition et vivres
news icon Thème du colloque :
Nutrition et vivres
host icon Hôte : Université du Québec à Trois-Rivières

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Titre du colloque :

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Thème du colloque :

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Mesure du taux d'hydrolyse enzymatique "in vitro" de protéines d'origine animale et végétale
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