Colloque

Étude de la conservation des tomates au froid

Richard Constantineau

Marcel Boulet

Membre a labase

Richard Constantineau

Résumé du colloque

Dans le but de poursuivre des expériences sur l'entreposage contrôlé de tomates mûres et d'analyser la composition de l'atmosphère interne des fruits sous diverses conditions, nous avons construit un système basé sur le principe des chambres à double parois et avons utilisé un chromatographe en phase gazeuse pour analyser les gaz suivants : CO2, O2, N2. Ces travaux permettent de conclure que l'atmosphère interne de la tomate est directement influencée par l'atmosphère externe, que l'humidité relative très élevée ne diminue aucunement la durée de conservation des tomates à la température de 0°C. Sous ces dernières conditions, les fruits sont demeurés exempts de champignons et moisissures jusqu'à 40 jours. Le traitement à 0°C, 98% H.R. et 20 jours a permis de conserver aux tomates mûres leur fermeté, leur goût et leur couleur.