Colloque

Étude de la conservation du poisson frais en fonction du pH

Aristide Nadeau

Membre a labase

Aristide Nadeau

Résumé du colloque

Le pH a une influence considérable sur la conservation du poisson. Plus le pH baisse, plus longue est la période de conservation, ou plus précisément, moins il y a formation de (CH3)Ns, cause de l'odeur désagréable du poisson en décomposition. Pour les pH compris entre 4.8 et 3.7, la formation de (CH3)3N est nulle même après 40 jours.

Contexte

Section :

Mathématiques, physique, chimie et géologie

Thème du colloque :

Mathématiques, physique, chimie et géologie

Responsables :

Joseph Risi Paul Riou

Hôte : Université de Montréal

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