Colloque

Étude de l'activité enzymatique dans des mélanges congelés d'enzymes et de substrats

Y. Grégoire

M. Boulet

Membre a labase

Y. Grégoire

Résumé du colloque

Dans une première phase de ce travail, un appareil capable de mélanger dans un temps très court et contrôlable des volumes prédéterminés de solutions d'enzymes et de substrats a été mis au point. Des mélanges préparés de cette façon sont ensuite congelés à -70°C puis entreposés à -7, -12 et -18°C. Les enzymes, phosphatase, ficine, invertase et lipase ont montré dans ces conditions une activité enzymatique significative au cours de l'entreposage.

Contexte

Section :

Nutrition

Thème du colloque :

Nutrition

Hôte : Université Laval

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