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Étude des acides gras insaturés de type Omega-3 dans les ombles de fontaine et les saumons sauvages et d'élevage

Michel Khalil
Lucien Adambounou
MK

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Michel Khalil

Résumé du colloque

La nutrition des ombles de fontaine élevés en silos en mer a soulevé un problème de distribution de gras dans différents organes de l'animal. Le pourcentage de gras accumulé dans le muscle des ombles d'élevage est de l'ordre de 3.7% comparé à 2.33% dans le muscle de la truite sauvage. Dans cette dernière, il n'y a aucune accumulation de gras dans le foie et les viscères. Ces truites sauvages ont été définies comme étant des truites avec accumulation dans le foie de truites d'élevage est de l'ordre de 0.5%. Par contre, la majorité du gras excédentaire s'accumule dans les viscères à un taux moyen de 4.2%. Ce gras est étudié en termes de poids humide. La qualité du gras a été étudiée en tenant compte du rapport des acides gras de type omega-3/omega-6. Il est connu que l'ingestion de bonnes quantités d'acides gras ω-3 diminue les risques de maladies du type attaque cardiaque. Par contre, la présence d'acides gras de type omega-6 (acides linoléiques) dans la nutrition humaine est de nature à accumuler le cholestérol et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Un rapport élevé de ω3/ω6 est un indice de meilleure santé. Ce rapport est de l'ordre de 7.5 dans les muscles des truites sauvages comparé à 4.1 chez les truites d'élevage. La consommation de truites d'élevage est un moyen préventif contre ces maladies cardiovasculaires et elle est de meilleure qualité que ces congénères sauvages. Ce même rapport ω3/ω6 est de 1.8 dans le gras accumulé dans les viscères des truites d'élevage. Ceci démontre que même si le gras s'accumule en quantités importantes dans les viscères, il est de moindre qualité pour la nutrition humaine vu son taux relativement élevé en acides gras de type omega-6. Ces recherches se poursuivent avec l'objectif ultime de mettre sur le marché une truite d'élevage enrichie en omega-3. Les consommateurs seraient prêts à payer un prix majoré pour de tels produits.

Contexte

Section :
L'avenir de l'élevage des ombles au québec
news icon Thème du colloque :
L'avenir de l'élevage des ombles au québec
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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