Colloque

Étude des activités galactosyltransférases de Bifidobactéries à partir du lactose

Jean-Luc Berger

Byong H. Lee

Denis Roy

Membre a labase

Jean-Luc Berger

Résumé du colloque

Au cours des dernières années, la synthèse enzymatique d'oligosaccharides (OS) a gagné de l'importance dans l'industrie alimentaire particulièrement du fait de leur propriétés fonctionnelles en tant qu'agents bifidogènes. Les bienfaits attribués à l'ingestion de Bifidobactéries sont : (i) amélioration de l'intolérance au lactose et de la digestibilité des produits laitiers, (ii) stimulation du système immunitaire, (iii) diminution du cholestérol sérique, (iv) synthèse de vitamines du complexe B et augmentation de l'absorption du calcium. Les objectives de cette étude étaient d'évaluer les activités enzymatiques de type galactosyl transférase parmi 29 souches sélectionnées de Bifidobactéries d'origine humaine et animale afin de sélectionner une souche efficace productrice d'oligosaccharides. La réaction des extraits cellulaires de Bifidobactéries avec des solutions concentrées de lactose lors de différentes conditions expérimentales a donné lieu à l'apparition de nouveaux produits intermédiaires en plus des sous-produits de l'hydrolyse (glucose et galactose). Le principal OS produit fut identifié comme étant un trisaccharide ayant une configuration anomérique de type à la position du groupement D-galactosyle. Pour toutes les souches, l'analyse des résultats a indiqué que (1) la synthèse d'OS est fortement corrélée à l'hydrolyse du lactose, (2) que la synthèse totale d'OS et la conversion du lactose est plus élevée à pH neutre qu'à pH acide et (3) que synthèse et hydrolyse ne sont pas corrélées à l'activité enzymatique totale ou spécifique telle que déterminée par l'utilisation de substrat chromogénique. Les rendements maximaux ont été observés avec certaines souches de B. infantis et de B. longum pour lesquelles la synthèse d'OS a atteint environ 30 à 32 % des sucres totaux pour un taux de conversion du lactose de 82% à pH 6.5.

Contexte

Section :

Nutrition et sciences alimentaires

Thème du colloque :

Nutrition et sciences alimentaires

Hôte : Université McGill

Découvrez d'autres communications scientifiques

Dans le même colloque
Du même congressiste

Titre du colloque :

Nutrition et sciences alimentaires

Étude par FT-IR de la structure de l'amidon extrait de pommes de terre à teneur élevée en amidon

Qiang Liu

L'effet de l'âge sur la cinétique du métabolisme protéinique

José A. Morais

Rats Zucker : le coût comportemental de l'obésité

Caroline Gosselin

Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

Thème du colloque :

Nutrition et sciences alimentaires

Étude séro-épidémiologique et environnementale de Legionella mcdadei

Jean-Luc Berger

Étude de la glucoamylase de Lactobacillus amylovorus

Jennylynd A. James

Étude des activités galactosyltransférases de Bifidobactéries à partir du lactose

Jean-Luc Berger