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Étude des effets de traitements sur la microstructure de la menthe

Jacqueline Bélanger
J.R. Jocelyn
Pierre Magny
Lise S. Sigouin
Michel Sigouin
JB

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Jacqueline Bélanger

Résumé du colloque

Les effets de divers traitements sur la microstructure de la menthe Mentha piperita L. LABIÉE Mitchum ont été étudiés par microscopie électronique à balayage. Divers traitements utilisés en transformation alimentaire tels que la chaleur, le séchage avec un liquide à l'état supercritique, les irradiations aux ultrasons, aux micro-ondes de même qu'aux rayons gamma ont été appliqués sur des feuilles de menthe en suspension dans un solvant organique. Il est possible de relier l'étendue des changements microstructuraux observés sur la surface des feuilles à la nature et à l'intensité énergétique des traitements appliqués.

Contexte

Section :
Botanique et écologie végétale
news icon Thème du colloque :
Botanique et écologie végétale
host icon Hôte : Université de Moncton

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Titre du colloque :

Botanique et écologie végétale
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Thème du colloque :

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