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Étude des effets des rayons gamma sur l'activité microbienne et l'amélioration de la conservation des filets de morue (Gadus morhua)

Chantal Thibault
CT

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Chantal Thibault

Résumé du colloque

L'action ionisante et pénétrante des rayons gamma, utilisés à des doses et dans des conditions appropriées s'avère un moyen intéressant de retarder la détérioration microbienne des filets de morue frais conservés à 4°C. Les constituants de la flore microbienne des filets de morue ont d'abord été isolés puis soumis à l'irradiation individuellement en solution saline et collectivement dans les filets eux-mêmes. Exposés à des doses atteignant jusqu'à 500 krad, ces filets ont été gardés 28 jours à 4°C au cours desquels les qualités microbiologiques, chimiques (teneurs en azote non protéique, bases volatiles, hypoxanthine) et organoleptiques (odeur, couleur, texture) furent régulièrement évaluées. Les résultats témoignent déjà de l'action bénéfique de l'irradiation sur la qualité et la durée de conservation des filets de morue à 4°C.

Contexte

Section :
Microbiologie, virologie et immunologie
news icon Thème du colloque :
Microbiologie, virologie et immunologie
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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