Communication

Étude des interactions peptide-peptide dans un hydrolysat trypsique de β-lactoglobuline

Paule-Émilie Groleau

Yves Pouliot

Pierre Morin

Sylvie F. Gauthier

Membre a labase

Paule-Émilie Groleau

Résumé de la communication

Le fractionnement des hydrolysats de protéines du lactosérum offre la possibilité de concentrer certains peptides bioactifs et de développer des produits d'intérêt nutraceutique. La nanofiltration (NF) est une technique de séparation membranaire permettant un fractionnement de mélanges peptidiques, cependant, plusieurs phénomènes moléculaires semblent affecter la sélectivité des membranes de NF. Il a été postulé que des interactions peptide-peptide nuisaient au fractionnement et pourraient même, sous certaines conditions physico-chimiques, mener à la formation d'agrégats. Cette étude visait à caractériser l'effet du pH (2-10), de la force ionique (0.5, 1.0 M NaCl) et de la présence d'agents dissociants (urée, SDS) sur les interactions peptide-peptide. La turbidité mesurée à 500 nm a été utilisée comme indice macroscopique d'agrégation. Un hydrolysat trypsique a été préparé à partir de B-lactoglobuline, puis ultrafiltré sur membranes de 10,000 g.mol-1 de seuil de coupure afin d'éliminer l'enzyme et les protéines non-hydrolisées. L'étude a été effectuée sur des solutions de mélanges peptidiques à 1 % (p/v) préparées en triplicata. Les résultats ont montré que l'hydrolysat acidifié à pH 4 générait une importante turbidité et l'action des dissociants suggère que les agrégats seraient liés par des interactions hydrophobes. Le pH de turbidité maximale correspondait au pI de la majorité des peptides trypsiques. La turbidité a aussi légèrement été augmentée à pH 8, et l'effet d'agents réducteurs indique que l'agrégation pourrait résulter de la formation de ponts disulfures. Le fractionnement de l'hydrolysat par électrofocalisation permettra de préciser la nature des peptides en interaction et de mieux comprendre l'impact de ces interactions sur le fractionnement de mélanges peptidiques en NF.

Contexte

Section :

Nutrition

Domaine de la communication :

Nutrition

Hôte : Université Laval

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