Colloque

Étude des monoterpènes produits par Mentha piperita

Jean Rossi

Chon-Tôn Phan

François Corhier

Membre a labase

Jean Rossi

Résumé du colloque

Les monoterpènes produits par Mentha piperita sont d'un grand intérêt alimentaire. Des suspensions cellulaires de menthe n'accumulent que d'infimes quantités de monoterpènes. Deux hypothèses ont été envisagées, à savoir : la synthèse de monoterpènes est très faible in vitro; les monoterpènes produits sont immédiatement catabolisés. Des alcools monoterpéniques (menthol, néomenthol) ont été ajoutés à des suspensions. Nous avons observé principalement un retour à des formes de plus en plus oxydées (menthone, pulégone, limonène, α-terpinéol). De même, le menthane est transformé en formes oxydées et n'apparaît que très peu en formes réduites in vivo. Par ailleurs, nous avons constaté la libération de monoterpènes libres en hydrolysant des cellules après congélation de formes glycosylées. L'apport de néomenthol et α-terpinéol liés n'a pas été étudié chez les formes de culture (citronellol). Il s'agirait donc d'une étape vers le catabolisme. Des études sont en cours pour déterminer la nature de ces formes glycosylées.

Contexte

Section :

Biotechnologie

Thème du colloque :

Biotechnologie

Hôte : Université du Québec à Montréal

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Titre du colloque :

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