Communication

Étude des paramètres de valorisation des amphipodes (crustacés) du golfe Saint-Laurent

Nathalie Laplante

Marie-France Laporte

Lucien Adambounou

Membre a labase

Nathalie Laplante

Résumé de la communication

Les relevés de la littérature rapportent l'existence de plus de deux cents espèces d'amphipodes dans le Golfe Saint-Laurent, de Terre-Neuve à Tadoussac. Parmi ces espèces, certaines, particulièrement Gammarus oceanicus et Anonyx sarsi, retrouvées dans la zone intertidale et vivant en communauté avec les algues filamenteuses, démontrent un potentiel de valorisation. De tous les paramètres de valorisation, nous nous sommes intéressés à la teneur en protéines et à l'effet de la durée de congélation sur ces composantes biochimiques. Contrairement à plusieurs autres crustacés (crevettes et krill) les amphipodes étudiés contiennent moins de protéines myofibrillaires (17,10 % des protéines totales) que de protéines sarcoplasmiques (66,7 % des protéines totales) composées entre autres d'hormones et d'enzymes protéasiques. L'extraction et la conservation des propriétés fonctionnelles de ces différentes protéines peuvent être d'une grande importance pour plusieurs industriels. La durée (0 à 6 mois) et la température (-20, -15 et -10 degré Celcius) d'entreposage congelé influencent la teneur et les propriétés de ces protéines.

Contexte

Section :

Sciences de la mer

Domaine de la communication :

Sciences de la mer

Hôte : Université du Québec à Rimouski

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