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Étude des substances volatiles du jus de pomme I - Facteurs influençant les pertes de substances volatiles du jus de pomme

Pierre Bazinet
Jean-Paul Julien
PB

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Pierre Bazinet

Résumé du colloque

Des différences fort appréciables sont observées entre les jus de pomme frais et commerciaux. Ces différences sont attribuables à la qualité des fruits utilisés, aux variétés et au procédé de fabrication du jus. La courbe de qualité évaluée par chromatographie en phase vapeur, passe par un maximum à un temps donné de la saison.

Contexte

Section :
Agronomie
news icon Thème du colloque :
Agronomie
manager icon Responsables :
Lionel Dessureaux
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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