Colloque

Étude des substances volatiles du jus de pomme II - Observations sur les substances volatiles au cours de la fermentation du jus de pomme

Gaston Picard

Jean-Paul Julien

Membre a labase

Gaston Picard

Résumé du colloque

Au cours de la fermentation du jus de pomme, très peu de substances volatiles présentes dans le jus frais disparaissent. La concentration de la majorité des autres substances augmente toutefois et il y a de plus, apparition d'autres composés volatils et ces derniers ont une influence déterminante sur l'arôme du produit fermenté.

Contexte

Section :

Agronomie

Thème du colloque :

Agronomie

Responsables :

Lionel Dessureaux

Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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