Colloque

Étude du comportement du beurre modifié par soustraction et dilution

Vu Thi Xuan

R. Paquet

R.-R. Riel

Membre a labase

Vu Thi Xuan

Résumé du colloque

Nous étudions le comportement du beurre aux points de vue physique et chimique lorsque sa composition est modifiée par la soustraction d'une partie de ses fractions ou par la dilution avec des huiles végétales. Les fractions soustraites dont il sera question dans ce rapport concernent la graisse la plus concrète et celle de point de fusion intermédiaire, et cela à des niveaux s'étalant de 0 à 15%. Les huiles de soja et de tournesol ont servi aux dilutions à des niveaux variant de 0 à 15%. Nous ferons rapport de l'influence de ces modifications sur les propriétés suivantes: point de trouble, indice de réfraction, indice d'iode, point de fusion par dilatométrie, indice des solides, tartinabilité et composition chimique par chromatographie.

Contexte

Section :

Nutrition

Thème du colloque :

Nutrition

Hôte : Université Laval

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