Colloque

Étude du comportement du lait stérile vis-à-vis de son aptitude à la conservation

Nguyen Cong Thanh

R.-R. Riel

Membre a labase

Nguyen Cong Thanh

Résumé du colloque

L'objectif de ce travail porte sur l'étude du comportement du lait stérile vis-à-vis de son aptitude à la conservation. Les températures de stérilisation qui feront l'objet de notre rapport se rangent entre 235 et 280°F. Nos observations générales portent sur l'acidité, le pH, la stabilité à l'alcool, l'indice d'homogénéisation et celui de la phosphatase. D'une façon plus détaillée, nous discuterons l'influence des traitements sur la teneur en groupements -SH, le goût et la multiplication des bactéries en fonction de la période de conservation. Nos travaux portent également la comparaison entre le lait stérile "susceptible" et le lait stérile "résistant".

Contexte

Section :

Nutrition

Thème du colloque :

Nutrition

Hôte : Université Laval

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