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Etude du phénomène de sorption d'eau par des poudres de fruits

E. Liber
F. Castaigne
J.P. Julien
EL

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E. Liber

Résumé du colloque

Nous avons utilisé une électrobalance R-G CAHN pour déterminer des isothermes de sorption de poudres de fruits en atmosphère statique. Une revue des différentes théories mathématiques de la sorption a été faite afin de préciser les conditions de leur utilisation et afin d'extrapoler les isothermes à l'aide de l'ordinateur.

Contexte

Section :
Nutrition et vivres
news icon Thème du colloque :
Nutrition et vivres
host icon Hôte : École polytechnique de Montréal

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Titre du colloque :

Nutrition et vivres
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