Colloque

Étude par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier des interactions nisine/lipides

Rachida El Jastimi

Michel Lafleur

Membre a labase

Rachida El Jastimi

Résumé du colloque

Le but de ce travail est d'examiner, par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, si la nisine perturbe la bicouche lipidique. La nisine est un agent de conservation des produits laitiers et des viandes. Ses propriétés antibiotiques pourraient être associées à des interactions avec des protéines membranaires ou avec les lipides. C'est ce dernier aspect qui est examiné. Nos résultats montrent une grande affinité de cet antibiotique envers les lipides négatifs tandis qu'il semble peu se lier aux bicouches zwitterioniques. La nisine perturbe le thermotropisme des lipides (observé à l'aide des élongations C-H) ainsi que l'interface de la membrane (phénomène observé grâce aux vibrations carbonyles). Les lipides influencent également la structure de la nisine. En solution aqueuse, la nisine adopte principalement une structure en hélice et des coudes ; sa liaison aux membranes lipidiques fait la promotion des coudes. Nos résultats montrent que la nisine interagit avec les lipides, elle se lie principalement à la surface de la membrane par effet électrostatique et l'effet hydrophobe joue un rôle secondaire.

Contexte

Section :

Biotechnologie, biophysique

Thème du colloque :

Biotechnologie, biophysique

Hôte : Université McGill

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Titre du colloque :

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