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Étude sur la composition des arômes du bleuet (Vaccinium angustifolium Ait.) durant la maturation et l'entreposage

Michel J. Gagnon
Guy J. Collin
Jean Côté
MJ

Membre a labase

Michel J. Gagnon

Résumé du colloque

Le bleuet, petit fruit sauvage et cultivé du Saguenay-Lac-Saint-Jean, est reconnu pour ses qualités organoleptiques. Dans cette étude, la composition de l'arôme de ce fruit est analysée au moyen de la chromatographie capillaire et de la chromatographie capillaire-spectrométrie de masse (CG-SM). Les composés les plus abondants ont été identifiés et dosés. La quantité relative de certains constituants varie en fonction du niveau de maturation du fruit. De plus, les méthodes de conservation et d'entreposage affectent certains constituants. En général, la concentration totale des composés aromatiques dans ce fruit n'est pas très élevée.

Contexte

Section :
Produits naturels d'origine végétale
news icon Thème du colloque :
Produits naturels d'origine végétale
host icon Hôte : Université du Québec à Montréal

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Titre du colloque :

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