Colloque

Étude thermique et énergétique de la lyophilisation du lait par micro-ondes

Karima Ben Souda

Ertugrul Bilgen

Cevdet Akyel

Membre a labase

Karima Ben Souda

Résumé du colloque

Le séchage par microondes a plusieurs avantages par rapport au séchage conventionnel (énergie infrarouge, énergie calorifique etc...). La distribution de l'énergie microondes n'est pas affectée par les couches sèches mais est en grande part absorbée par la région glacée. Tandis que, par un séchage conventionnel l'énergie doit être transférée par conduction à travers la couche sèche qui présente un très faible coefficient de conduction thermique. Ce qui alors ralentit le séchage et nécessite plus de puissance. Le projet consiste à étudier une analyse de l'ail de séchage de la viande à l'aide des microondes et adapter le modèle utilisé au cas du séchage microondes du lait. Ceci permettra alors de déterminer les conditions optimales d'opérations (température, concentration, vide etc...) Une étude expérimentale s'ensuivra afin de vérifier la validité des résultats théoriques. Des essais de séchage ont été faits en laboratoire et les échantillons de lait séché ont été envoyés au laboratoire d'expertises alimentaires de St.Hyacinthe.

Contexte

Section :

Génie électrique

Thème du colloque :

Génie électrique

Hôte : Université de Moncton

Découvrez d'autres communications scientifiques

Dans le même colloque
Du même congressiste

Titre du colloque :

Génie électrique

Évolution des systèmes de transmission à fibre optique

Stéphane J. Delisle

Étude thermique et énergétique de la lyophilisation du lait par micro-ondes

Karima Ben Souda

Modélisation du champ électromagnétique dans un four micro-onde commercial par l'échauffement d'un …

Eric David

Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

Thème du colloque :

Génie électrique

Étude thermique et énergétique de la lyophilisation du lait par micro-ondes

Karima Ben Souda

Étude thermique et énergétique de la lyophilisation du lait par micro-ondes

Karima Ben Souda