Colloque

Études des triglycérides et de leurs mélanges par microcalorimétrie et diffraction des rayons X

Sophie Ringuette

Josée Brisson

Gérard Charlet

Membre a labase

Sophie Ringuette

Résumé du colloque

À l’état solide, les lipides peuvent exister sous différentes formes cristallines. Pour les triglycérides, le polymorphisme est caractérisé par 3 variétés cristallines (alpha, bêta' et bêta). La structure exacte de ces phases et leur stabilité relative sont cependant encore mal connues, en particulier dans les mélanges. Nous avons étudié des triglycérides purs tels que la tristéarine (SSS) et la tripalmitine (PPP). La variété cristalline a été déterminée par diffraction des rayons-X. Les températures et enthalpies de transition de phase ont été mesurés par microcalorimétrie (vitesse de balayage lente de 3 à 12°/heure) et par analyse enthalpique différentielle (entre 5 et 40°/min.). La figure ci-dessous montre des exemples de thermogrammes pour SSS et PPP. Nous avons aussi étudié les mélanges binaires de triglycérides par les mêmes techniques. Les diagrammes de phases présentent généralement un eutectique indiquant l’incompatibilité des triglycérides à l’état solide. Les résultats de ce projet pourront aider à la compréhension de mélanges complexes de triglycérides comme le gras laitier.

Contexte

Section :

Chimie physique et des surfaces

Thème du colloque :

Chimie physique et des surfaces

Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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