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Évaluation de différents programmes alimentaires pour le poulet de grain. 3. Études sur les caractéristiques sensorielles par un panel de consommateurs

Sokona Dagnoko
Rodrigue Grégoire
Jean-Pierre Paré
Jean-Marie Boucher
SD

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Sokona Dagnoko

Résumé du colloque

Les objectifs étaient d'évaluer, dans un contexte familial, la saveur, la jutosité, la tendreté et de donner une appréciation globale des viandes de cuisse et de poitrine de 3 groupes de poulets de grain. Ceux-ci ont reçu des régimes à base de protéines et de graisses entièrement d'origine végétale et dont les teneurs en énergie et protéines diffèrent. Un quatrième groupe commercial, ayant reçu des graisses et des farines animales, servait de témoin. Le dispositif expérimental utilisé (plan en carré latin) a permis de tester entre autres l'effet de la période d'abattage, du sexe, des familles, de l'ordre de la dégustation et de la diète sur les caractéristiques sensorielles des poulets. Un questionnaire permettait aux juges d'attribuer des notes comprises entre 2 (qualité inférieure) et 10 (qualité supérieure) aux divers échantillons. Les panélistes n'ont pas trouvé de différence significative (p>0.05) due à la diète entre les 4 groupes de poulets. Cependant, ils ont accordé des notes significativement supérieures (p=0.05) aux viandes de poitrines de ces poulets abattus à 50 jours comparativement à celles de poulets abattus à 42 jours. Nous en concluons que les consommateurs préfèrent les viandes de poulets abattus plus vieux (à 50 jours) par rapport à celles de poulets abattus plus tôt (42 jours).

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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