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Évaluation de la qualité nutritive et organoleptique des tomates de serre en relation avec 3 modes de production: biologique-hydroponique-conventionnel

Lucie Auclair
John A. Zee
Etienne Rochat
Antoine Karam
LA

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Lucie Auclair

Résumé du colloque

L'objectif de cette étude est de comparer la qualité nutritive et organoleptique de tomates de serre en fonction de 3 modes de production, soit biologique, hydroponique ou conventionnel. Un total de 6 traitements en 4 répétitions a été étudié. Les 6 traitements en mode biologique comprenaient 2 types de compost commercial (compost de tourbe et crevettes et compost de fumier de bovin) et 2 doses pour chaque compost (1/3 et 1/6 du volume du milieu de culture). Les milieux de culture en mode biologique ont reçu une fertilisation à base d'émulsion de poisson. Le traitement conventionnel utilisé était conforme aux recommandations du CPVO (1984) tandis que le traitement hydroponique était celui préconisé par le service horticole de l'Université Laval. La teneur en acide ascorbique totale (vitamine C) a été estimée par la méthode titrimétrique (A.O.A.C. 1984). Les tomates hydroponiques avaient une teneur en vitamine C supérieure (11,3 ± 18,8 mg/100g humide) à celles obtenues par les autres modes de production (8,4 ± 1,4,2 mg/100g humide). Un panel de dégustation formé de 12 participants a permis d'évaluer la saveur et la texture de chaque tomate à l'aveugle. Il n'y a eu aucune différence significative du test de préférence entre les traitements.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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