Colloque

Évaluation de la tendreté de la chair de buccin par Instron

Jean Lavallée

François Castaigne

Lucien Adambounou

Membre a labase

Jean Lavallée

Résumé du colloque

Au cours d'une étude portant sur l'optimisation de la chair de buccin (Buccinum undatum), nous avons mis au point un test objectif permettant d'évaluer la tendreté de la chair par la "méthode des poings" sur l'Instron (Universal Testing Machine). Des échantillons de chair ont été prélevés dans le buccin à l'aide d'un couteau circulaire puis placés dans un bloc de plexiglas et compressés dans des standards. L'utilisation de ces standards supportant l'avantage d'empêcher les mouvements de déformation durant la perforation. Le but de cette méthode est d'évaluer la différence entre les traitements auxquels les buccins furent soumis. Le paramètre de compression choisi est le module d'élasticité ou point de rupture total. Ainsi, nous avons pu définir les meilleures conditions d'utilisation de l'Instron soit la vitesse de la traverse mobile, la vitesse de l'enregistreur et la surface de compression.

Contexte

Section :

Nutrition/Technologie alimentaire

Thème du colloque :

Nutrition/Technologie alimentaire

Hôte : Université d’Ottawa

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