pen icon Colloque
quote

Évaluation de l'écale de pois comme source de fibres alimentaires

R. Mongeau
R. Brassard
RM

Membre a labase

R. Mongeau

Résumé du colloque

L'écale de pois contient la même quantité de fibres alimentaires insolubles que le son de blé (environ 50% du poids sec) mais ces fibres contiennent quatre fois moins d'hémicelluloses que les fibres insolubles celluloses du son de blé. Le rapport hémicelluloses/cellulose est de 0.4 dans les fibres d'écales de pois et de 1.5 dans les fibres du son de blé (FSB). Les FEP ont été évaluées en mode d'identification et de digestibilité chez des rats Wistar et des humains. Des FEP, des rats Wistar ont été nourris avec des régimes contenant 70% de pain blanc (groupe témoin), de pain à l'écale de pois (groupe FEP) ou de pain à 100% de blé entier (groupe FSB). Par rapport au groupe témoin, le poids et le volume des selles ont été respectivement de 30 et 33% plus élevés (P<0.05) chez le groupe FEP, et respectivement de 100 et 188% plus élevés (P<0.01) chez le groupe FSB. La digestibilité apparente des fractions hémicelluloses et cellulose a été plus grande (P<0.01) chez le groupe FEP que chez le groupe FSB. Ces résultats démontrent que la composition et les propriétés des fibres d'écales de pois ne sont pas comparables à celles du son de blé et que le pain additionné d'écales de pois ne possède pas les principales qualités du pain de blé entier.

Contexte

Section :
Nutrition et vivres
news icon Thème du colloque :
Nutrition et vivres
host icon Hôte : Université du Québec à Montréal

Découvrez d'autres communications scientifiques

news icon

Titre du colloque :

Nutrition et vivres
Modification par la cellulose de l'effet et la qualité protéique alimentaire sur la composition cor…
C.B. Delorme
Influence de l'agitation et du bullage sur la production de matière sèche par l'algue Oocystis sp. …
L. Cloutier-Mantha
La valeur énergétique et protéique de la diète d'enfants canadiens-français de la naissance à 36 mo…
L. Villalon
Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

news icon

Thème du colloque :

Nutrition et vivres
Évaluation de l'écale de pois comme source de fibres alimentaires
R. Mongeau