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Évaluation du potentiel cancérigène du malonaldéhyde

André Lacombe
Bernice Mills
Guy Paquette
AL

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André Lacombe

Résumé du colloque

Depuis peu, des questions ont été soulevées quant au risque associé à l'ingestion accrue d'acides gras polyinsaturés et leurs produits secondaires d'oxydation. Le peroxyde mène à la formation de composés à chaînes courtes, notamment du malonaldéhyde (MA) qui suscite plusieurs craintes. Ce composé a été évalué in vitro par l'essai de mutagénicité aux salmonelles de Ames, incluant les souches TA 98 et TA 100. Le malonaldéhyde a été obtenu par hydrolyse du tétraméthoxypropane (TMP) et sa concentration mesurée par chromatographie liquide à haute pression (HPLC), et par spectrophotométrie à l'infra-rouge (IR) et par résonance magnétique nucléaire (RMN). L'effet de l'addition d'un antioxydant synthèse, le tertbutylhydroquinone (TBHQ), sur la réponse des souches au MA a été évalué.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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