Colloque

Facteurs influençant le changement de stabilité de l'huile de beurre interestérifiée

X. Vovan

R.-R. Riel

Membre a labase

X. Vovan

Résumé du colloque

Au cours de l'interéstérification de l'huile de beurre, plusieurs facteurs sont responsables du changement de stabilité du produit final : la propriété de la matière première, le genre de catalyseur, sa concentration, la durée de réaction et des traitements secondaires et finalement, l'influence de quelques antioxydants à différents niveaux. La discussion portera sur l'influence de ces facteurs.

Contexte

Section :

Nutrition et vivres

Thème du colloque :

Nutrition et vivres

Hôte : Université Laval

Découvrez d'autres communications scientifiques

Dans le même colloque
Du même congressiste

Titre du colloque :

Nutrition et vivres

Acides gras volatiles à chaînes courtes et la saveur fruitée des fromages cheddars

J.A. Blais

Mesure du furfural par la réaction colorimétrique avec 2,4-dinitrophényl hydrazine (2,4-DNPH)

H.H. Nguyen

Développement des fromages de chèvre

J.D. Pradin

Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

Thème du colloque :

Nutrition et vivres

Influence de différents antioxydants sur la stabilité des huiles interestérifiées

X. Vovan

Facteurs influençant le changement de stabilité de l'huile de beurre interestérifiée

X. Vovan