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Fluctuations de la concentration en ATP lors de la croissance de Lactobacillus helveticus var. milano

Denis Roy
Jacques Goulet
Anh Leudy
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Denis Roy

Résumé du colloque

La concentration en ATP peut être corrélée avec le nombre de cellules ou la quantité de biomasse au cours des phases de latence et exponentielle mais la concentration en ATP fluctue au cours de la phase stationnaire. En vue d'approfondir le phénomène oscillatoire de la concentration en ATP lors de la croissance de L. helveticus, nous avons étudié l'influence du milieu de culture, de la pureté d'inoculum et du nombre de point d'échantillonnage sur le niveau d'ATP. En fonction du milieu (milieu semi-défini avec glucose ou lactose), l'apparition d'un pic (ATP) au cours du temps est influencée par le pourcentage de l'inoculum. Pour un même milieu de culture, le niveau maximal d'ATP peut être de 2 à 3 fois supérieur (de 0,65 à 1,98 µg ATP/mL) au cours de la croissance de L. helveticus sous contrôle de pH à la valeur optimale de la fermentation, comparée à une culture sans contrôle de pH. Bien que la croissance de L. helveticus soit réduite après l'addition de NaCl ou de chloramphénicol, le modèle de fluctuations de la concentration en ATP n'est pas affecté par le découplage. Ces résultats démontrent que les variations de la concentration en ATP sont fonction des conditions de culture.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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