Colloque

Formation de l’acide citrique par fermentation mycologique des sucres et des mélasses

Jules Labarre

Louis Trochu

Membre a labase

Jules Labarre

Résumé du colloque

Cette étude a porté sur la fermentation des sucres et des mélasses de betterave de la province de Québec, au moyen d’une culture sélectionnée d’Aspergillus Niger. La fermentation d’une durée de douze jours a été conduite à une température de 28° C. Le sucre résiduel a été dosé par la méthode de BÉNÉDICT. L’acidité finale moins l’acidité initiale du milieu correspond à l’acide citrique formé. De plus, ce dernier a été identifié par la réaction de STAHRB et dosé par précipitation à chaud au moyen d’une solution de chlorure de calcium à 24%. Les fermentations conduites sur les trois milieux suivants ont fourni d’excellents rendements : a) Glucose chimiquement pur : 19.4% ; MgSO4.7H2O : 0.25 gr/l. ; K2HPO4 : 0.30 gr/l. ; NH4NO3 : 2.20 gr/l. pH = 2.0–2.2. Rendement : 60% en acide citrique calculé sur le sucre utilisable. b) Sucre de betterave : 14–15% ; NH4NO3 : 2.23 gr/l. ; K2HPO4 : 1.00 gr/l. ; MgSO4 : 0.23 gr/l. pH 1.6–2.2. Rendement : 50% en acide citrique, calculé sur le sucre utilisable. c) La mélasse de betterave a été précipitée au ferrocyanure de potassium selon la méthode adoptée par Gerhardt, Dorrell et Baldwin. La mélasse a été filtrée et stérilisée, et le pH a été amené aux environs de 5-6. Rendement : 51% en acide citrique, calculé sur le sucre utilisable. 1 Travail effectué sous l'égide de l'Office de Recherches Scientifiques de la Province de Québec. 2 Souche gracieusement fournie par le Northern Regional Research Laboratory. 3 Gerhardt, P., W. W. Dorrell et L. Baldwin. Citric acid fermentation of beet molasses. J. Bact., 52 : 555-64. 1946.

Contexte

Section :

Chimie

Thème du colloque :

Chimie

Responsables :

L. Berlinguet L. Lortie

Hôte : Université Laval

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