Colloque

Fractionnement de la graisse de lait

Jacques-R. Rolland

René-R. Riel

Membre a labase

Jacques-R. Rolland

Résumé du colloque

Dans le but d'obtenir des fractions pouvant servir à des essais de nutrition, diverses méthodes de fractionnement sont mises à l'essai. La cristallisation fractionnée dans des solvants et la cristallisation sans solvant font l'objet d'une étude minutieuse. Toutes les fractions récupérées sont comparées selon l'indice d'iode, le point de trouble, l'indice de réfraction ainsi que la composition en acides gras et en triglycérides. De plus, une nouvelle méthode rapide de fractionnement par fusion de la graisse est proposée. L'efficacité de cette méthode est comparée à celle des autres méthodes.