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Fractionnement de la sève d'érable par ultrafiltration

Guy Pouliot
Jacques Goulet
GP

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Guy Pouliot

Résumé du colloque

Dans le but de revaloriser les produits de l'érable à sucre (Acer saccharum), il nous est apparu opportun de fractionner la sève avant qu'elle ne subisse les traitements d'évaporation menant à la production de sirops et autres sous-produits. Nous posons l'hypothèse qu'il existe dans la sève des substances à l'état de trace, dont certaines macromolécules, susceptibles de procurer une activité biologique ou des propriétés fonctionnelles spéciales. L'ultrafiltration, procédé de fractionnement moléculaire à membrane sous vide, nous permet de les concentrer tout en produisant un perméat (filtrat) apte à donner un excellent sirop et des produits dérivés de qualité. Au printemps 1984, nous avons ultrafiltré 55 000 litres de sève dans une érablière expérimentale au moyen de membranes PM50 et PM10 (Romicron). Les rétentats ont été congelés avant d'être lyophilisés. Leur composition chimique fut déterminée à l'aide de méthodes reconnues. Malgré la teneur élevée en glucides totaux (87 à 92%) nous avons concentré des substances azotées de 70 à 405 fois (3,5 à 8,12) et les minéraux de 3 à 4 fois; des lipides furent aussi détectés (GLC). Nous sommes présentement à adapter des méthodes de fractionnement supérieur des substances peptidiques en vue de mieux caractériser les rétentats et évaluer leur composition et activités biologiques.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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Titre du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire
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Guy Pouliot
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