Colloque

Fractionnement isotopique du carbone au cours de la fermentation alcoolique

Caroline Guilmette

Claude Hillaire-Marcel

Membre a labase

Caroline Guilmette

Résumé du colloque

Plusieurs fermentations ont été réalisées par Saccharomyces cerevisiae à partir de sucres en C-6 et C-12 des cycles de Calvin (δ13C≈-25‰) et de Hatch et Slack (δ13C≈-10‰). L'alcool, correspondant aux positions 1-2, 5-6 des sucres, présente un appauvrissement en 13C de l'ordre de 2‰ (sucre en C-12) à 1.5-1‰ (sucre en C-6). Inversement le CO2 dégagé (positions 3, 4) est enrichi en 13C, comparativement au sucre original (δ13C≈-19‰ cycle de Calvin; δ≈-10‰ cycle de Hatch et Slack). Ces écarts sont interprétés comme l'héritage des compositions isotopiques des radicaux carbonés néo-synthèses, surtout en fonction des énergies de liaison dans la molécule: les radicaux hydrogénés sont plus pauvres en 13C que ceux portant de l'oxygène, par exemple. Ceci semble confirmé par les basses teneurs en 13C des positions 1 et 6C du méthane tiré de l'alcool. Les levures semblent utiliser préférentiellement les molécules de sucre porteuses d'un 13C; elles s'enrichissent en outre en 13C avec des teneurs finales de -22‰ (δ≈-25‰ au début) quel que soit le type de sucre fermenté. On en conclut qu'elles métabolisent, pour leurs biosynthèses, des radicaux carbonés de composition isotopique identique dans les sucres des deux cycles photosynthétiques.

Contexte

Section :

Biochimie

Thème du colloque :

Biochimie

Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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