Colloque

Germination des Spores et Stérilisation des Denrées Alimentaires

Oubonn Diep

Membre a labase

Oubonn Diep

Résumé du colloque

La germination des spores bactériennes dans les aliments, avant la mise en conserve, devrait diminuer les exigences thermiques pour la stérilisation. Plusieurs composés chimiques ont été testés dans le but de provoquer une germination rapide des spores de Bacillus coagulans 8038 (ATCC) et Bacillus stearothermophilus 8005 (ATCC). L'alanine, le dipicolinate de calcium, le glucose, la glucosamine, l'acide indol acétique et le chlorure de potassium se sont avérés des activateurs énergétiques de la germination. L'emploi simultané de l'alanine et du dipicolinate de calcium provoque la germination de plus de 90% des spores après 30 minutes.