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Hydrolysat protéique du Canola par voie enzymatique

Robert Houde
Inteaz Alli
RH

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Robert Houde

Résumé du colloque

Le tourteau résiduel obtenu lors de l'extraction de l'huile du colza canadien (Canola) constitue une source intéressante de protéines ayant un profil en acides aminés essentiels remarquable. Les isolats protéiques préparés selon les méthodes dites physico-chimiques présentent certains inconvénients tels goût amer, couleur indésirable ou teneur élevée en acide phytique, ce dernier composé étant apte à complexer minéraux divalents et protéines. Une méthodologie a été élaborée afin a) d'éliminer l'acide phytique par hydrolyse enzymatique à l'aide d'enzymes et b) d'obtenir par protéolyse contrôlée un matériel à valeur en peptides enrichis en lysine 50% à partir du tourteau. Les conditions d'utilisation de la phase, des trois types de protéines ainsi que l'enrichissement des propriétés des isolats peptidiques feront l'objet de la discussion.

Contexte

Section :
Sciences de l'agriculture/Pédologie
news icon Thème du colloque :
Sciences de l'agriculture/Pédologie
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

Sciences de l'agriculture/Pédologie
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