Colloque

Hydrolyse enzymatique pour la biopronne des protéines alimentaires

Jean Christophe Vuillemrad

Jean Amiot

Membre a labase

Jean Christophe Vuillemrad

Résumé du colloque

La valeur nutritive des protéines d'origine animale (caséine du lait) et végétale (colza) est améliorée après hydrolyse enzymatique. Dans le but d'obtenir l'hydrolyse enzymatique par des procédés biotechnologiques, il a été nécessaire d'identifier les souches bactériennes capables d'hydrolyser ces protéines par une technique rapide et qualitative sur plaque de Pétri. Une screening a permis de caractériser les bactéries possédant la propriété recherchée. Pour chacune de ces souches bactériennes ainsi sélectionnées, l'activité protéolytique est évaluée après fermentation par dosage de l'activité enzymatique et par détermination du degré d'hydrolyse de la protéine. Parmi les bactéries possédant une activité protéolytique sur la caséine et le colza, citons Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa qui présentent un taux d'hydrolyse des protéines du même ordre que celui obtenu avec des enzymes du type trypsine, pepsine.

Contexte

Section :

Nutrition et technologie alimentaire

Thème du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire

Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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