Colloque

Hydrolyse progressive de la caséine

Jules Labarre

Robert Dostert

Membre a labase

Jules Labarre

Résumé du colloque

Si on détermine, par la méthode classique de van Syke, la vitesse et le degré des hydrolyses successives de la caséine par la pepsine, la pancréatine et l’acide sulfurique, on remarque que la pepsine hydrolyse la caséine jusqu’à raison de 20-24 p.c. d’azote alpha-aminé exprimé en azote total, en deçà de quatre jours; la pancréatine porte ce chiffre à 38-42 p.c., en deçà de deux jours, et l’acide sulfurique le porte finalement à 60-80 p.c. en deçà d’un jour. On remarque, à certains moments des hydrolyses pancréatique et sulfurique, une inflexion dans l’allure des courbes. Ces inflexions correspondent, semble-t-il, à la dénaturation de certains acides aminés présents dans la caséine. Par cette méthode, on peut obtenir un hydrolysat d’acides aminés ayant subi un minimum de dénaturation.

Contexte

Section :

Mathématiques, physique, chimie et sciences connexes

Thème du colloque :

Mathématiques, physique, chimie et sciences connexes

Responsables :

Léo Marion Jules Labarre

Hôte : Jardin botanique de Montréal

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Titre du colloque :

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