Colloque

Immigration et restauration: intégration économique, sociale ou culturelle?

Joël Rouffignat

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Joël Rouffignat

Résumé du colloque

La restauration est le secteur économique le plus important pour les nouveaux immigrants au Québec. En croissance régulière depuis plusieurs décennies, cette activité compte maintenant quelques milliers d'établissements de tous types dans la grande région montréalaise. Une grande proportion de ceux-ci sont tenus par des immigrants. Les vagues migratoires s'y reflètent dans le temps et dans l'espace à travers la restauration dite exotique ou "ethnique". Manger, c'est autant un geste social qu'économique. C'est un geste de partage autant que de nutrition. Un partage de savoirs et de cultures véhiculés à travers les produits, les recettes, les pratiques et les techniques culinaires. C'est aussi un partage de l'espace et de la ville. Manger c'est, un peu, apprendre à se connaître, à s'apprivoiser mutuellement entre communautés immigrantes et communautés d'accueil.