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Impact de la consommation de bœuf sur l'apport en zinc de la population adulte québécoise

Karine Tremblay
Thérèse Desrosiers
John Antony Zee
Huguette Turgeon-O'Brien
Dominique Tessier
Johanne Marin
KT

Membre a labase

Karine Tremblay

Résumé du colloque

Le boeuf est l'une des meilleures sources de zinc (ZN) et pourrait être essentiel afin d'atteindre l'apport nutritionnel recommandé (ANR) en Zn. Il est donc approprié de vérifier si une faible consommation de boeuf est associée à un apport en Zn faible et de connaître les répercussions d'une alimentation riche en fruits, en légumes ou en produits céréaliers sur la consommation de boeuf. Les données du rappel de 24-h de 2118 adultes québécois proviennent de l'Enquête québécoise sur la nutrition (Santé Québec, 1995). Les analyses statistiques ont été effectuées selon le sexe et les 4 groupes d'âge suivants: 18-34, 35-49, 50-64 et 65-74 ans. Au Québec, le boeuf contribuait à 44% de l'apport total en viandes rouges. L'apport moyen en boeuf était plus élevé chez les hommes que chez les femmes (80 vs 48g/j, p>0,0001). Les apports moyens en Zn de la population atteignaient l'ANR sauf pour les femmes les plus âgées. Les apports médians en Zn étaient inférieurs aux apports moyens. La consommation de boeuf corrélait avec l'apport en Zn (r=0,64, p<0,0001). Contrairement à la consommation de fruits et de produits céréaliers, la consommation de légumes corrélait avec celle du boeuf (r=0,26, p<0,0001). L'introduction du boeuf dans l'alimentation est recommandée pour atteindre l'ANR en Zn et est conseillée particulièrement aux personnes à risque de déficience en Zn.

Contexte

Section :
Métabolisme et nutrition
news icon Thème du colloque :
Métabolisme et nutrition
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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