Colloque

Importance de la contamination des carcasses de porcs par des Salmonella, des Yersinia et des Campylobacter

Assmata Akier Hafu

Robert Higgins

Membre a labase

Assmata Akier Hafu

Résumé du colloque

Parmi les agents de gastro-entérites chez l'humain, les Salmonella, les Yersinia et les Campylobacter sont sans contredit les plus fréquents. Les animaux sont souvent mis en cause comme réservoirs de ces agents infectieux. Nous avons voulu vérifier si les diverses manipulations auxquelles sont soumises les carcasses de porcs à l'abattoir (bassin d'échaudage, éviscération, etc) pouvaient contribuer à augmenter le taux des carcasses contaminées. Les trois micro-organismes sus-mentionnés ont été recherchés chez des sujets choisis au hasard sur la ligne d'abattage et provenant de différents élevages. Nous avons comparé la prévalence de ces 3 agents aux sites suivants: côlon, diaphragme, bassin d'échaudage, plancher d'abattage et plancher de la salle réfrigérée. Les différentes méthodes d'isolement seront présentées et nous discuterons des résultats qui démontrent que plusieurs porcs sont porteurs de ces agents, mais sur le taux de contamination de la viande est très faible, principalement par les Salmonella et les Yersinia.

Contexte

Section :

Microbiologie, virologie et immunologie

Thème du colloque :

Microbiologie, virologie et immunologie

Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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