Colloque

Importance de l'acide ellagique pour la tolérance des fraises aux radicaux libres lors du stress post-récolte

Claire Hébert

Claude Willemot

Membre a labase

Claire Hébert

Résumé du colloque

Des membranes artificielles de soja (liposomes) ont été exposées à des rayons gamma, générateurs de radicaux libres, en présence d'antioxydants. Le but de l'expérience était de déterminer, par simulation, la protection de membranes cellulaires de l'action des radicaux libres au cours de la sénescence et de la détérioration post-récolte des fraises. Les liposomes, modèles de membranes cellulaires, ont été exposés à 10 KGray de radiation gamma sous une atmosphère enrichie en oxygène, en présence d'antioxydants, l'acide benzoique et l'acide ellagique. L'acide ellagique et l'acide benzoïque sont abondants dans les tissus de la fraise. La protection des membranes a été déterminée par l'analyse des acides gras par chromatographie en phase gazeuse (GLC). La présence des antioxydants, particulièrement l'acide ellagique, a ralenti de façon marquée la dégradation des acides gras polyinsaturés. L'acide ellagique a diminué les pertes de l'acide linoléique (C18:2) et de l'acide linolénique (C18:3) de respectivement 54% et 43 % après 4 jours à 20 °C. La sélection de cultivars de fraises riches en acide ellagique, un composé anticancérigène reconnu, pourrait prolonger la conservation des fruits et augmenter leur potentiel de prévention des maladies.

Contexte

Section :

Nutrition et sciences alimentaires

Thème du colloque :

Nutrition et sciences alimentaires

Hôte : Université de Trois-Rivières

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